FAST RAMEN

A muchos nos encantaría tomar sopas más seguido, pero no lo hacemos porque la preparación lleva generalmente más tiempo del que estamos dispuestos a invertir en la cocina. Eso se acabó, esta receta de sopa con tallarines, huevos y camarones viene a alegrar tus días y, lo mejor del todo, solo necesitarás invertir 10 minutos de tu tiempo. De verdad es deliciosa y fácil, compruébalo

Ingredientes

• - 400ml de caldo de verduras o pollo
• - 1 cebolleta finita
• - 1 diente de ajo
• - 1 trozo de jengibre fresco del tamaño del diente de ajo
• - 6 u 8 gambas grandes
• - Unos 100g de fideos chinos
• - 1 huevo cocido
• - 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
• - 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• - Aceite
• Para decorar:
• - Semillas de sésamo
• - Alga nori en tiritas (alga de sushi) (opcional)

Preparación

Picamos muy finito el ajo y el jengibre. Troceamos la cebolleta. La parte más grande el trocitos pequeños y la zona del tallo en aros.

Cocemos la pasta según las instrucciones y tiempos del paquete (entre 3 y 5 minutos normalmente). Escurrimos y pasamos por agua fría para parar la cocción.

En una cazuela ponemos un hilo de aceite y salteamos a fuego bajo el ajo y el jengibre. Tras un par de minutos añadimos las gambas y la cebolleta. Sofreímos un minuto.

Incorporamos el caldo, junto a la salsa de soja y el aceite de sésamo. Dejamos que hierva uno o dos minutos, añadimos la pasta bien escurrida y esperamos a que vuelva a hervir.

Servimos inmediatamente, con el huevo duro partido por la mitad y decorando con unas semillas de sésamo y unas tiritas de alga nori.

DIM SUM

Los dim sum (que en cantonés significa “tocar el corazón”) son empanadillas rellenas de carne, verduras, marisco, setas o incluso foie. Se pueden cocinar al vapor, fritas o a la plancha. A mí me vuelven loca al vapor acompañadas de salsa de soja. La primera vez que hice dim sum en casa elaboré también la masa pero, qué queréis que os diga, eso de pasarme una mañana entera en la cocina para luego comerme el plato en dos minutos no va mucho conmigo. Así que cuando descubrí que con la masa de las empanadillas que venden en el supermercado salen igual de buenas, me reconcilié con este plato.

Ingredientes

• - 1 Paquete de noodles (también lo podéis hacer con fideos de arroz, fideos normales o tallarines)
• 
  
• - 1 Bolsita de gambas congeladas
• 
  
• -1 Puerro
• 
  
• - 2 Zanahorias
• 
  
• - 3 Tiras de cebollino
• 
  
• -1 Diente de ajo picado
• 
  
• - 2 Cucharaditas de salsa de soja
• 
  
• - 1 Cucharadita de azúcar moreno
• 
  
• - 1 Cucharadita de aceite de sésamo
• 
  
• -1 Cucharadita de vinagre de arroz

Preparación

Mezclar en un bol la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el ajo picado (a esto es a lo que llamaba la combinación ganadora. Muchas veces lo he hecho sólo con salsa de soja, pero el resultado añadiendo todos estos ingredientes lo lleva a otro nivel. También podéis añadirle un toque picante). Reservar.

Cortar en juliana el puerro y las zanahorias.

Calentar un poco de aceite en una sartén, skillet o wok y añadir las gambas, el puerro y las zanahorias. Regarlo con la mezcla y cocinar durante 2-3 minutos.

Mientas esto se cocina, hervir agua y cocinar los noodles (seguid las indicaciones de tiempo del fabricante, pero no dejéis que se hagan demasiado porque luego terminaremos de cocinarlos con las verduras y las gambas).

Escurrir los noodles y añadirlos a la sartén con las gambas y las verduras y remover para que la salsa los empape.

Decorar con el cebollino picado y servir.

POLLO SATAY

No busques más, aquí tienes una excelente receta de este típico y gustoso pollo marinado con una salsa dulce, cacahuates y coco. Se supone que el satay debe venir presentado en pinchos.

Ingredientes

• 500gr pechugas de pollo a dados
• 100gr  de cacahutes pelados
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de aceite de girasol 
• 1/2 cucharadita de chile seco (Yo uso en copos, triturado)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Zumo de medio limón
• 200ml de leche de coco
• Sal y pimienta.

Preparación

1.- Picamos 100gr de cacahuetes hasta que queden granillo. Lo podéis hacer a mano o con un molinillo. Si lo hacéis con el molinillo no os paséis con el triturado o se os quedará crema.

2.- Ponemos en un cazo al fuego el aceite de girasol y sofreímos la cebolleta picada. Cuando esté dorada añadimos los cacahuetes, removemos unos segundos y añadimos la leche de coco. Cocemos un par de minuto hasta que comience a espesar y apartamos del fuego.

3.- Una vez tenemos la crema de cacahuetes templada añadimos el resto de especias: el chile seco, la canela, el jengibre, el azúcar moreno, el zumo de limón, sal y pimienta. Trituramos. Si nos queda una pasta demasiado densa podemos añadir un poco de agua.

4.- Ponemos a macerar los dados de pollo con esta salsa en la nevera durante al menos media hora. Aunque lo mejor es dejarlo un par de horas.

5.- Mientras se macera la carne preparamos la guarnición. Lavamos el arroz en un colador fino bajo el chorro del agua fría hasta que el agua salga totalmente trasparente. A continuación cocemos durante uno 15-16 minutos en un litro de agua hirviendo. Colamos el arroz y reservamos.

6.- Por otro lado tostamos el coco junto con los cacahuetes en una sartén a fuego suave. Deben quedar de un color marrón claro. Si se tuestan demasiado amargan.

7.- Separamos el pollo de la salsa. Si queremos preparar las típicas brochetas ahora es el momento. Ensartamos los dados de carne en los palillos previamente remojados en agua, de esta forma la carne no se quedará pegada.

8.- En una sartén a fuego fuerte doramos la carne (con o sin brocheta) hasta que esté hecha, unos 5 minutos por cada lado.

9.- Servimos la carne con los frutos secos tostados por encima y el arroz salteado con el aceite en un cuenco aparte y la salsa sobrante caliente. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE COL GUISADA AL ESTILO ORIENTAL

Una opción de ensalada tibia o guisada para los días que prefieres comer algo calientito es esta opción. Se hace un mix de ensalada con repollo o col, repollo o col morada, zanahoria, pimiento morrón rojo, cilantro  y lo sazonas con aceite de sésamo o ajonjolí, salsa de soya,  sal y pimienta.

Ingredientes 

• 2 pechugas de pollo cocidas (a la parrilla o como prefieras)
• 1 taza repollo o col blanca, en tiras
• 1 taza repollo o col morada, en tiras
• 1 zanahoria grande, pelada y rallada
• 1 pimiento morrón rojo, en tiras o bastones
• 1 cucharada salsa de soya o al gusto
• ½ cucharita aceite de coco, oliva o tu favorito
• ½ cucharita aceite de sésamo - ajonjolí
• 3 cucharadas cilantro picado
• 2 cucharadas almendras fileteadas o picadas, para servir
• 1 cucharada ajonjolí o semillas de sésamo, para servir
• Jugo de limón, opcional para servir
• Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Preparación 

1. Calienta el aceite de coco o de oliva en un sartén a fuego medio alto y agrega el repollo blanco y morado. Cocina a fuego medio por 3 minutos mezclando de vez en cuando.
2. Agrega el pimiento morrón, la salsa de soya y mezcla bien. Cocina 2 a 3 minutos más para suavizar un poco las verduras pero que todavía queden firmes.
3. Sazona con sal, pimienta al gusto, agrega la zanahoria, el cilantro, almendras y para darle sabor oriental el aceite de sésamo – ajonjolí. Si no lo tienes lo puedes omitir pero le da un sabor muy rico. Mezcla 1 minuto más y sirve la ensalada con el pollo (opcional) y decora con el ajonjolí o sésamo. Puedes comer caliente, tibio o a temperatura ambiente, a mi me gusta caliente o tibio. Para darle un toque picante sirve con salsa sriracha (la salsa de gallo) o cualquier salsa picante oriental, le va perfecto a este platillo.

BERENJENAS CON MIEL Y SOJA

Como soy necio y antojado, decidí que tenía que aprender a prepararlas. Me puse a investigar y preguntar hasta que, tras mucho ensayo y error, lo logré.
Esta receta de berenjenas con miel y soja es muy sencilla de preparar y es tan deliciosa que te vas a hacer famoso entre todas aquellas personas a quienes se las des a probar.

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de miel
• 1 tallo largo de cebollín (cebolleta)
• 1 guindilla/ají picante (opcional)
• Suficiente aceite para freír

Preparación

El primer paso es quitarle el sabor amargo a las berenjenas, esto es muy fácil: córtalas en tiras largas, tal como en la foto, y ponlas en un recipiente con suficiente agua para que queden sumergidas por completo, agrégales algo de sal y ponles un plato pesado encima para que se hundan por completo. Deja transcurrir 20 minutos, lávalas bien y sécalas con un paño de cocina limpio.

En una sartén mediana agrega suficiente aceite para freír sin problema tus berenjenas picadas. Lo ideal es que queden cubiertas en casi su totalidad (ó en su totalidad).
Calienta la sartén a fuego medio y comienza a freír las berenjenas hasta que se pongan ligeramente marrones, sin que se quemen.

A medida que estén listas ve sacándolas y poniéndolas en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
Sigue friendo todas las berenjenas hasta que hayas terminado.

En paralelo a esto puedes ir preparando la salsa, calienta a fuego medio una olla o sartén pequeña y agrégale un poquito de aceite vegetal.

Pon los dientes de ajo picados bien pequeños y sofríe hasta que se pongan ligeramente marrones. En este momento vas a bajar el fuego al mínimo y vas a agregar la salsa de soja y la miel. Revuelve constantemente hasta que la salsa empiece a burbujear ligeramente. Prueba el sabor y si quieres agrégale más de un ingrediente ú otro dependiendo de tu gusto. Retira del fuego.

Ahora simplemente sirve tus berenjenas con miel y soja en un plato, bowl ó bandeja y échales por encima tu salsa de soja y miel. Adorna con cebollín picado y con una guindilla si te gusta el picante.

Una manera deliciosa de comer estas berenjenas con miel y soja es poniendo en un bowl una porción de arroz blanco y encima esta deliciosa comida. La salsa se irá escurriendo y tu arroz tomará un sabor increíble.

DIM SUM

Si lo tuyo es el dim sum prueba estas empanaditas paleo y sin gluten hechas con harina de tapioca y harina de almendra. Lo cool de esta receta es que tú mismo haces la masita de las empanadas, y así todo queda bastante natural. El cerdo de relleno está sazonado con ajo y jengibre, mientras que las empanadas se cocinan al vapor. 

Ingredientes

• 1 1/4 tazas harina de tapioca
• 3/4 tazas harina de almendra
• 2 huevos
• 1/2 cdta. sal
• 400 g carne de cerdo picada
• 3 dientes ajo picados
• 1 trozo jengibre rallado
• sal y pimienta

Preparación

1. Mezcla la harina de almendra con la harina de tapioca y los huevos. Es más fácil si utilizas un procesador de alimentos hasta conseguir una mezcla granulada que se una cuando la compactas.
2. Haz una bola de la mezcla y amásala un poco. Si es necesario, puedes añadirle un poco de agua caliente. Uso agua caliente, ya que parece darle más elasticidad a la masa que el agua fría. (Creo que es porque la harina de tapioca coge elasticidad al cocerse.)
3. Deja que descanse la masa mientras empiezas a hacer el relleno. Dora el cerdo picado en una sartén a fuego fuerte; cuando empiece a dorarse, añade unos dientes de ajo picados, la sal y la pimienta al gusto.
4. Ralla el jengibre fresco y añádelo al relleno. Me gusta añadirle un montón de jengibre (unos 3 cm de la raíz) para darle mucho sabor, pero puedes agregarle la cantidad que quieras.
   
5. Estira la masa con un rodillo. Es más fácil extender la masa entre dos capas de papel de horno para que no se pegue. Intenta conseguir una capa muy fina de la masa.
6. Utilizando un cortador de galletas circular (o dandole la vuelta a un vaso) corta círculos de la masa.
7. Moja un lado de la masa con un poco de agua y añade una cucharada de carne en el centro de la masa. (La cantidad dependerá del tamaño de los círculos que hayas hecho.) 
8. Dobla los círculos de masa por la mitad y pellizca los bordes para sellar las empanadillas.
9. Una vez que hayas formado todos los dim sum, hay que cocinarlos al vapor. Yo usé una vaporera de bambú dentro de un wok con un poco de agua a fuego lento. Para evitar que se peguen a la vaporera que uses, debes colocar unas hojas de col o de papel de horno en el fondo. Los dim sum se ponen un poco pegajosos cuando se cocinan al vapor. Por eso en inglés mucha gente los llama "potstickers,", que quiere decir que se pegan a la olla.
   
10. Cocina al vapor unos 10-15 minutos hasta que la pasta cambie de textura y se vea como una pasta cocida. Puedes probar uno para comprobar el punto de cocción.
11. Una vez cocidos, retíralos del fuego y sírvelos con una salsa de tu elección. Yo hice una salsa con un poco de salsa de soja, un toque de aceite de sésamo y un vinagre asiático de ciruela. Le van bien las salsas saladas a base de salsa de soja, pero si quieres que el plato sea 100% paleo, puedes sustituir la salsa de soja por aminos de coco, una salsa de pescado, o algo parecido.
    
    

SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ

Es una sopa súper fácil y rápida siempre que tengamos un caldo hecho o usemos caldo comprado. Siendo realistas, no hay sopa más rica que la de un caldito casero hecho con muuuuuuchas horas de paciencia a fuego bajo; pero os podréis apañar bien con los de tetra-brick, hay algunos muy logrados.

Así que entramos en el 4711, liderado por la serpiente, ¿nos protegerá de todos los males? Creo que, por lo menos, sí que nos lo merecemos, ya.

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo
200gr de pechuga de pollo
200gr de maíz dulce en conserva o congelado
1 diente de ajo
1cm de raíz fresca de jengibre
2 Cucharadas de maizena
1 clara de huevo
Sal y pimienta negra recién molida
Salsa de soja ligera

Preparación

1. Mezlcamos la maizena en un poco de caldo frio en un vaso.
2. Ponemos el resto del caldo en un cazo con la pechuga de pollo, el diente de ajo pelado y el trozo de jengibre. Dejamos hirviendo a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que el pollo se haga.
3. Retiramos la pechuga de pollo, el ajo y el jengibre. Desmenuzamos el pollo con los dedos y lo reincorporamos a la sopa.
4. Añadimos el maíz y la mezcla de maizena y removemos a fuego bajo durante unos 4 minutos.
5. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y seguimos cociendo a fuego bajo un par de minutos más, la sopa espesará por la acción de la maizena.
6. Incorporamos la clara de huevo poco a poco sin parar de remover, formándose hilos de huevo a medida que lo hacemos. Retiramos del fuego.
7. Servimos la sopa caliente con unas gotas de salsa de soja por encima.